Nghề Đầu Bếp - Học Culinary

1 - Đầu bếp trong các nhà hàng nổi tiếng hơn 90% là phái nam.

2 - Muốn là đầu bếp giỏi, phải có khiếu về ẩm thực. Nên nhớ làm đầu bếp, cũng như làm dâu trăm họ. Nấu cho vạn người ăn chứ không phải cho những người thân của mình.


3 - Học phí của trường Culinary Institure of America rất là đắt. Bằng Associate degree học 21 tháng hay 5 semester (Tuition & fees khoảng $45,000 SGD = $35,000 USD/ 1 năm). Chi phí tiền ăn ở, tiền học để lấy được bằng này khoảng $100,000 USD. Lương trung bình của đầu bếp khoảng $28,000/1 năm ở Mỹ, Việt Nam chắc $500 đô. CIA Singapore chỉ là chi nhánh của trường này, trụ sở chính ở New York. Nhưng cơ sở chi nhánh ở California mới rộng rãi khang trang.

4 - Học phí của Le Cordon Blue (Las Vegas là the best)có $18,000 USD, tại sao không chọn trường này. 


Lời khuyên:

Tôi từng được mời làm Executive Chef cho nhà hàng gần 1000 chỗ ngồi, nấu ăn cho 7000 người vào dịp lễ Vu Lan, gây quỹ cho nhà thờ ở California Summer Fair, đây là lời khuyên thật lòng: Đầu bếp nhà hàng không thích hợp với phái nữ.

Nếu thực sự quyết tâm theo ngành ẩm thực, thì tới mấy trường trung học nghiệp vụ nhà hàng - khách sạn, hay tới nhà hàng đặc sản học vài món chiêu bài của họ, sau này qua Mỹ mở nhà hàng bán vài món thật đặc sắc thì dễ thành công hơn. Hãy dùng số tiền đi học mấy cái trường culinary mà làm vốn sau này.

Đầu bếp là 1 cái nghiệp, chứ không phải là 1 cái nghề.


1 - Công việc của đầu bếp ở nhà hàng rất là cực khổ. Người phụ nữ Việt Nam, hầu hết dáng dấp nhỏ bé, tuy sức chịu đựng cao hơn đàn ông, nhưng sức lực không bằng, sau giờ làm việc thì rất là mệt mỏi, về tới nhà không còn hứng thú gì nữa.

2 - Nhà hàng thường mở cửa từ 9:00 AM - 10:00 PM và 7 ngày/1 tuần. Đầu bếp nhà hàng Việt & Á châu, thường chỉ được nghỉ 1 ngày (Thứ hai hoặc ba, tư), như vậy nghề đầu bếp thường không có ngày sum họp gia đình cuối tuần. Cái cảnh cha con, ngồi ăn cơm tối 1 mình, thiếu bóng dáng người đàn bà, lâu ngày thế nào các ông cũng sanh tật. Giờ giấc không thuận tiện, cũng sẽ ảnh hưởng rất nhiều tới thiên chức làm mẹ của người phụ nữ. 

3 - Hơi nóng từ bếp lửa sẽ làm da mặt bị nám đi. Tay đụng tới nước lâu ngày sẽ bị nhăn trước tuổi. Hai chân vì đứng lâu sẽ nở to ra và rất dễ bị đau khớp xương sau này.

4 - Người phụ nữ khi tới chu kỳ hàng tháng, sinh hóa biến động, vì vậy, thường tâm lý cũng thay đổi theo, nấu ăn sẽ khác ngày thường.

5 - Dầu thơm, phấn son của phụ nữ, ít nhiều sẽ bám vào thức ăn, cũng làm cho hương vị thay đổi. Chưa kể dầu mỡ bám vào mình mẩy, tóc tai cũng làm cho họ rất khó chịu.

Về tài nghệ nấu nướng, người phụ nữ chưa chắc thua đàn ông, tuy nhiên những nhà hàng nổi tiếng sẽ không mướn phụ nữ làm bếp chánh.

Bà chị tôi hơn 30 năm làm ngành ẩm thực, chưa bao giờ được hưởng trọn bữa cơm gia đình. Đến bây giờ, xắp xuống lỗ theo ông theo bà, tiền bạc dư giả mà vẫn cực như con trâu - Đó là cái nghiệp của bả - Tôi cũng mang cái nghiệp nấu ăn này, nhưng nhẹ hơn, chỉ phải nấu nướng khi gia đình hay bạn bè có tiệc tùng.

Tôi không hù em đâu, nhưng đây là sự thật về ngành ẩm thực.